2018年04月16日
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第08版:味道

加入栀水不仅口感柔滑,而且带有特殊香味

清爽可口油麻糕

  在濠江本地,有一种由来已久的特色小吃备受青睐,也是濠江人家宴席上的必备甜品,那就是油麻糕。

  对于不少濠江人来说,小小的油麻糕,饱含着童年的美好记忆和难以磨灭的家乡印记,也成为不少游子魂牵梦绕的家乡味道。说起油麻糕,有一位家户喻晓的人物,便是在青篮市场摆卖的贵喜伯。“我从20岁左右就跟父亲学做油麻糕。”喜伯的儿子蔡礼荣告诉记者,油麻糕看似简单,制作起来却大有讲究。

  制作芝麻糕,必不可少的一样材料便是中药山栀子,将山栀子熬煮后滤渣取汁,然后将山栀子汁按比例倒入调好的薯粉水中,不断搅拌使其慢慢凝固,整个过程耗时较长,需要一个多小时。等到油麻糕炒制完成后,用锅铲将其铲出,放置于方形的容器中散热,撒上白芝麻,刷上芝麻油,油麻糕便初步完成了。“放凉大概需要两小时左右。”蔡礼荣说,油麻糕本身味道较淡,而他们家油麻糕还有一个独门秘制的佐料,便是油麻糕的必备调料——橙膏,取橘子皮,磨碎,加白糖熬制,在民间偏方中具有化痰的效果。待到油麻糕冷却凝固,撒上白砂糖、橙膏,便可以开吃了,夏天冷冻后再食风味更佳。只见凝固后的油麻糕呈黄褐色,晶莹剔透,佐上橙膏,口感清爽可口,充满着淡淡的橙香。

  本报记者 魏青

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