2019年04月15日
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第10版:味 道

清明螺肥似鹅

  清明前后,田螺纷纷苏醒,从泥中爬出,此时螺肉肥美,是食用田螺的最佳时令。俗话说,“清明螺,肥似鹅”“清明螺,顶只鹅”,吃一顿田螺,三月不知肉味。

  黄遵宪在他的《己亥杂诗》中也说到客家人清明扫墓时吃螺的场景:螺壳漫山纸蝶飞,携雏扶老语依依。红罗散影铜箫响,知是谁家扫墓归。黄遵宪解释:“客家人扫墓每在睩间聚食,喜食螺,弃壳满地,足以徵其子孙之众多也。乐用铜箫,亦土俗。”

  田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

  田螺的食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。其中,好多人最爱的吃法便是将田螺与紫苏同炒,或者做田螺煲。

  田螺炒紫苏

  1、田螺放在盆里养上一两天,让田螺将腹中的泥沙吐干净。

  2、紫苏摘除茎部,洗净,待用。

  3、锅中油烧热,把蒜头、姜丝、辣椒放入锅里炒香。

  4、放入紫苏,翻炒一下,装碗。

  5、锅中油烧热,把田螺倒入锅里爆炒。

  6、再放入适量的盐,炒匀。

  7、把原先炒好的配料也倒入锅里,加入适量水,以漫过田螺为宜,大火煮沸,加盖小火焖至收汁,装盘。

  吃田螺颇具技巧,若是想文雅些,吃田螺的时候拿根牙签,挑出当中的肉,可惜吸不到当中的汤汁。高手吃田螺不需要工具,只需拿起田螺猛地一吸,带有鲜味汤汁的螺肉就被直接被嘬入口中,境界之高只可意会不可言传。

  除田螺外,石螺也是很多人的一大喜好,石螺产于山涧水溪中,称“山坑螺”,一般采取炒的方式烹饪,其做法与紫苏炒田螺类似。 (叶惠玲)

2019-04-15 1 1 汕头日报 c45855.htm 1 清明螺肥似鹅 /enpproperty-->