2019年05月21日
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第10版:潮商

黄荣从小立志创业,独辟蹊径开办东南亚餐厅

让顾客“一筷子吃到正宗越南味”

  开栏语

  “大众创业、万众创新”,为了更好地推进创业创新,各级政府陆续出台了税收优惠、收费减免、担保贷款等一系列政策,汕头也制定实施了多项扶持措施,创业园、创业孵化基地如雨后春笋般创办,创业创新氛围日益浓烈。潮汕人创业意识与生俱来,笃信“小小生意会发家”,喜欢自己创业当老板。在国家创业创新政策的引导扶持下,不少年轻人如鱼得水,积极投身创业创新时代大潮,挥舞出自己的一片天空,实现创业梦想。

  从今天起,本报推出新栏目“一起学创业”,聚焦本土草根青年创业故事,并邀请大咖导师结合汕头实际,对这些创业案例进行专业点评,为有志青年创业提供借鉴,为成功创业助力。敬请留意。

  5月的越南骄阳似火,一阵清风拂过,空气里弥漫着香草鱼露的味道。带着菜品研发团队,黄荣开始了为期半个月的“越南流浪记”。他们化身专职“吃货”,从街边食肆吃到星级餐厅,目标只有一个:“挖掘更加地道的东南亚味道,让顾客可以一筷子吃到正宗越南味”。

  生于1988年的黄荣是个坚定的“创业派”,从16岁选择就业时,他所干的一切,就都是在为创业做准备。黄荣的第一份工作,是在酒店的日本料理店打工。经过14年的摸爬滚打,他从一个小小的“打工仔”,慢慢成长为菜品顾问。“打工只是生活所需,轻资产创业才是出路。这十几年中,我一直都在不断学习,向行业佼佼者‘偷师’,积累专业技术经验,为日后创业做准备。”黄荣说。

  2013年,黄荣从珠三角回汕发展,担任潮汕本土餐饮公司和连锁公司的日本菜菜品顾问。期间,黄荣发现,本土的餐饮行业线上线下都有不少营运痛点。黄荣觉得,怎么去破解这些痛点,就是自己的创业方向。

  2017年10月,黄荣和三位志同道合者联合创立了“食研工作室”,2018年3月又升级为“香草食研”。团队经过调研达成共识,日本料理店遍地开花,市场同质化严重,已经不可进入。“创业一定要有差异性心态,通俗点来说,就是尽量做别人还没做的,或者是市场上还没有大规模发展起来的、有前景的项目。这种项目的成功率通常会比其他项目高出30%。”黄荣认为,如果一直做同样的东西,很容易看到“天花板”,想要突破就必须挑战自己。于是,黄荣打出第一张牌,从差异化餐饮入手,开办以东南亚菜为主的鲜香草料轻餐店。

  东南亚菜餐厅进入汕头已近20年,潮汕顾客对其口味的接受度比较高。比起其它东南亚料理,越南菜口味显得清爽顺口,但不少食客对于越南菜的认识只停留在味觉层面,并没有认识到它背后的饮食文化内涵。所以黄荣和他的团队为餐厅设立了一个愿景——做越南菜,并且是专注性价比的越南菜,同时为顾客输出核心香草料新体验。

  黄荣的餐厅主打“通勤餐”,即适合上班族的餐品。怎样才能吸引目标客户群呢?黄荣想到,越南丰富的香草料不就是最好的“卖点”吗?!越南菜烹饪上重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主。香料的使用则是越南菜的重中之重,越南香料都是用新鲜的植物来做的,鹅香草、蓝香、林香叶是每道菜必放的香料,它们给越南菜增添了特有的风味。而且这些香草还具有食疗功效,能起到一定的保健作用,“营养健康餐”正是忙碌的上班族所青睐的。

  于是,黄荣和他的团队在菜品上下足功夫:餐厅出品的汤底是每天熬制5小时、只熬88碗的天然“零添加”营养汤;一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,专门配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、班兰、柠檬草等等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。黄荣将餐厅的人均消费定在三四十块钱左右,这对上班族而言也是较能接受的消费水平。果然, 2017年3月,“香草食研”正式开业不久,就迅速“俘虏”了不少上班族顾客,至今已开办2家门店,布局中心城区东西两翼,创业开局良好。

  本栏撰文:本报记者 杨舒佳

  创业需要清晰愿景

  □ 方朝武

  首先,创业需要激情。打工伊始,黄荣就已立下创业大志,创业激情就此萌生。打工过程中,他不但潜心学艺,掌握技术,丰富经验,更是积累创业所需的启动资本,为未来创业打下扎实基础。

  其次,创业还要有愿景。初创企业未来能否健康、可持续发展,有没清晰愿景非常重要。所谓企业愿景,就是一个企业为之努力的长期目标,只有具备良好愿景,乐于担负社会责任的企业,才能长久存在。黄荣在创业时就已设计“让顾客吃得健康、吃得开心”的企业愿景,并为之努力。

  再次,产品需要文化来支撑。黄荣创办东南亚菜餐厅,不仅是希望推出正宗的东南亚菜式,还意在挖掘东南亚料理背后蕴含的文化资源。丰富的香草料成就了东南亚美食,这些香草具有食疗功效,能起到一定的保健作用,相信会给顾客带来新鲜特别的体验。而提升菜品的文化内涵,将有助于打造餐厅的品牌。

  企业要快速发展除了需要投入很多配套资源,更需要同步培育建立相适应的企业文化,文化的融入才能助力企业顺利做大做强。希望黄荣在企业的运营中推进企业文化的构建,使企业健康、持续发展。

  (方朝武 国家级创业咨询师 高级政工师 深源公益青创团创业顾问)

2019-05-21 黄荣从小立志创业,独辟蹊径开办东南亚餐厅 1 1 汕头日报 c48812.htm 1 让顾客“一筷子吃到正宗越南味” /enpproperty-->