学厨之道，当以多做为首，多看多想多品为要，没有人能够不做而徒手成技，不察不思而妄想成才，不品不尝而知味；这种做的过程，就是熟能生巧的过程，谁都不可能速成；这种看与想的过程，就是领悟和提高的不二法门；这种品味的过程，就是从知味、解味到调味的必经之道，不然，你如何知道什么是至味？又如何能调出美味？而今从厨者，多心态浮躁，急于速成，终难成就！

　　从厨之道，当以勤为要，以练为首，没有勤学苦练，就不可能悟出技术的真谛。上班当研究出品，控制成本，把握质量，遵守店规，爱徒尊师，开发创新，市场调研，恪尽职守；下班当读书学习，上网交流，结交网厨，拓展视野，开辟通道，搜索资料。苦心励志，经营厨界朋友关系；修炼技术，把多才多艺多能当做目标！

　　为师之道，当立身修德，克己严徒。以授技传道为职责，以权金罗徒为羞耻，以弘扬潮菜烹饪技艺为己任，不求声望虚名达人，只求师道尊严正己，是为厨道之表率，厨界之大幸，厨师之大福，事业之大成！

　　厨道亦即人道，做人如是，做事亦如是！

　　从厨格言：提升菜品，细分再细分；

　　提升人品，检讨再检讨；

　　采人之长，补己之短，学无止境，永不停步；

　　以闻其香，吃其味，食有尽而味无穷为理念；

　　若能承受失败的考验，就能收获成功的喜悦；

　　别闲着，自己找事做，机会在于把握，成功在于努力！

　　不以善小而不为，不以恶小而为之，技不精可教也，人不为不可教也！

　　以店为家、对顾客真诚服务、对同事坦诚相待；

　　尊师重道、持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严格要求。

　　张树茂：汕头市非物质文化遗产项目潮菜（潮州菜）烹饪技艺代表性传承人、中式烹调高级技师、高级营养师、国家职业技能鉴定高级考评员、汕头市食品安全专家委员会委员，汕头市非物质文化遗产保护专家委员会委员。