这个夏天，我国冰淇淋市场迎来集体爆发。除中街1946、钟薛高、田牧、橙色星球等网红外，便利店等线下渠道也诞生了奥雪“双黄蛋”等爆款；在伊利、光明等传统品牌纷纷“触网”之际，烘焙、凉茶、口香糖等企业也借势搞起了跨界营销……一时间冰淇淋市场销量迅速翻涨，业内甚至将2019年定义为“中国冰淇淋元年”。

　　市场热度背后，是冰淇淋行业在产品、价格、渠道及营销方式上的全面升级，不仅打破了国产雪糕“1块钱”的低廉印象，还吸引到资本关注，做大了整个市场盘子。尽管如此，多数网红冰淇淋难以长红，只知品类而不认品牌的问题依然突出。业内认为，我国冰淇淋市场热度还将至少持续5年，而品牌才是企业最终得以胜出的关键。

　　“中国冰淇淋元年”诞生

　　“钟薛高”创始人林盛表示，将2019年定义为“中国冰淇淋元年”。从数据上看，2018年线上冰淇淋品牌仅有60余家，而2019年这一数字已增加到140多家。“钟薛高”在今年6月里，4天销售额就已追平去年全年业绩，并在天猫618当天全品类增速中位列第二。

　　伴随冷链仓配覆盖到更多地区，山东、湖北、福建、四川、湖南、河南等非传统冰淇淋消费大省也在今年取得市场突破。天猫数据显示，这些地区今年6月的雪糕销量是去年同期的2倍；上海居民6、7月消费雪糕超过31万只，全部垒起来的高度超过4000米。

　　除线上品牌持续大热外，传统冰淇淋品牌也在纷纷触网。光明冷饮开设天猫旗舰店，伊利也在线下线上同时推出了高端产品“须尽欢”。而烘焙、凉茶、口香糖等各路商家也在借力冰淇淋市场热度玩起跨界，如好利来的半熟芝士冰淇淋、亿滋炫迈推出冰淇淋口味口香糖、王老吉携手宜宾米奇推出凉茶冰棍，就连圆明园也推出荷花冰淇淋而被网友热议。

　　在林盛看来，国内冰淇淋市场在2019年发生了井喷式的变化，但在5年前，整个行业留给他的印象还是年轻消费群体越离越远，“他们宁可去甜品店花几十块钱坐一会儿，也不愿意花1块钱去街边买个冰棍儿。不是冰淇淋没有市场，而是他们不再喜欢那些传统产品。”

　　资本介入优化供应链

　　林盛认为，冰淇淋已经超越消暑范畴成为家庭“零食篮子”的一部分，高品质带来的高溢价也给渠道留出了更大的毛利空间，推动渠道在市场中起到“把关人”的作用，如今在上海已很难买到3块钱以下的产品。“这背后的逻辑是，钟薛高等网络品牌抬高了中国冰淇淋市场的上限，双黄蛋等线下品牌抬高了市场下限”，整个产业都在升级，市场蛋糕被做大，无论线上线下品牌都在增长。

　　据前瞻产业研究院数据，2017年我国冰淇淋行业市场规模已达到403亿元，较2016年增长3.33%。而按照龙品锡中国冰淇淋市场研究中心的统计，2018年中国冰淇淋市场总量已达到1239.37亿元。

　　产业爆发的背后，自然少不了资本推动。2016年，三元股份作价13.05亿元收购“八喜”冰淇淋品牌方北京艾莱发喜食品有限公司，目前已成为其最赚钱的业务。2018年12月，光明乳业宣布拟1.43亿元收购上海益民食品一厂有限公司100%股权。目前在电商平台，光明冷饮已实现江浙沪皖地区的冷链配送，未来还有意发力全国市场。

　　天眼查统计显示，目前国内拿到机构融资的冰淇淋品牌至少有17家，其中鲜果丛林、TopCream、nobibi、绮妙、Vivi Dolce、Petit Pree、冰天美帝、马里奥斯均拿到了天使轮融资，钟薛高、冷恋、ICE机摩人、可米酷等品牌也已进入A轮融资阶段。

　　林盛认为，传统冰淇淋企业毛利不高，容易陷入价格战的恶性循环，也就没钱去做品牌和供应链优化，资本介入则恰好可以解决这些问题。不过，除非企业有持续打造爆品的能力，否则做传统渠道推动型的产品很难被投资人看好，这也是为何一些网红品牌在拿到融资后很快死掉的原因。 （财经）