苋菜是潮汕地区常见的野菜，生长于荒地田间，甘淡微苦，能清热解毒，是餐桌上常见的菜肴。

　　俗语说，“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。夏天吃苋菜是非常养生的，中国古代一部按汉字形体分部编撰的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，书中的“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为”汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。

　　苋菜喜温暖，较耐热，是夏季的当季蔬菜。按其颜色可分红苋、绿苋和红绿杂色苋三种。从中医角度讲，苋菜味甘，性凉，具有清热解毒，凉血止痢，通利二便的功效。夏天天热，吃一些凉性食物是有好处的。苋菜富含铁、钙、蛋白质等营养物质，能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素，民间一向视苋菜为补血佳品，素有“长寿菜”的美称。

　　在潮汕，苋菜的常见做法有下面几种:

　　蒜蓉炒苋菜

　　材料：苋菜400克、大蒜2瓣、适量食用油、盐、少许鸡精。

　　做法：1、 去掉苋菜根部较老的部分，将苋菜清洗干净备用；2、 将蒜瓣切碎，或用刀拍成碎片；3、 锅里放入适当食用油，油热加入蒜蓉爆炒，紧接着加入苋菜，转大火爆炒至苋菜变色；4、 加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

　　皮蛋苋菜汤

　　材料：苋菜500克、松花蛋100克、大蒜1-2瓣、姜5克、适量盐和鸡精。

　　做法：1、先将苋菜洗净放入开水焯一下，滤干水份；2、锅内放入食用油，将切好的蒜片和姜粒放入锅内爆炒至出香味；3、将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下；4、锅内加入适量的水，加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮5-8分钟；5、苋菜加入少许盐，味精调味即可。

　　凉拌苋菜

　　材料：苋菜200克、大蒜2瓣、小葱两根、适量芝麻、一大勺香油、红油、生抽、适量盐和少许鸡精。

　　做法：1、锅内加入半锅水，煮开后，加入苋菜，焯水片刻；2、苋菜捞出后，用凉开水过凉；3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；4、将一大勺香油、红油、生抽和适量的盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去，混合调成咸味汁；5、苋菜沥干后，加入调味汁拌均匀后撒上几粒芝麻即可。

　　苋菜炒苦味菜

　　材料：苋菜200克、苦味菜200克、大蒜2瓣、少许咸菜、适量食用油、盐、少许鸡精。

　　做法：1、将苋菜、苦味菜清洗干净并切碎备用；2、将蒜拍扁切碎，将咸菜切碎；3、 锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉、咸菜爆炒，紧接着加入苋菜和苦味菜，用大火爆炒至菜变色；4、 加入盐和味精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。 （小联）