家乡的美食有很多，酸菜饭便是其中一种，它简单易做且色香味俱全，让人念念不忘。

　　酸菜饭，顾名思义即是用酸菜焖的饭，那是以前在老家农村人们百吃不厌的一道家常美食。酸菜饭，首要的食材自然是酸菜。酸菜是自家腌制的，从菜园或田地里的一棵棵长势良好的大菜，到变成金黄诱人的酸菜，其间要花不少劳力。乡下人是勤劳能干的，那时候，几乎家家户户客厅的角落里都会有不少黑乎乎的坛坛罐罐，里面装的都是腌制好的酸菜、酸萝卜等等。而酸菜的质量会直接影响到酸菜饭的口感，因而要挑选那些色泽金黄、酸度咸度适中的酸菜。

　　说到酸菜饭，还是用铁锅和柴火烧出来的地道。把清洗干净切好的酸菜和五花肉一同放进大锅里爆炒。五花肉肥瘦相间，酸菜质朴素雅，两者相得益彰，“金风玉露一相逢”，便胜人间无数美味。待酸菜和五花肉炒得差不多熟了，便把米饭放入锅中，加入适量的水，开始焖酸菜饭了。做酸菜饭要掌握好柴火，火不能太猛，容易烧锅，亦不能太小，不够火候。没过多久，锅里便飘出了诱人的香味，酸菜香、猪肉香、饭香混合其中，让人口水直流。

　　都说母亲在儿女们眼中是美食家，而我尤其喜欢母亲做的酸菜饭。平时她要忙田地里的农活，稍微闲下来的时候她就会给家人做酸菜饭。“今天焖酸菜饭吃啦。”每次做酸菜饭前，母亲都会高兴地向我们宣布。她早早起床去村里的猪肉档里买回上好的五花肉，酸菜也早早就洗好切好了。我给母亲打下手，负责起柴火、添柴火，什么时候火要猛些，什么时候火要小，母亲不厌其烦地叮嘱着我。为了能尽快吃上美味可口的酸菜饭，我自然非常配合。母亲常常忙得满头大汗，我还不断催问饭熟了没有。“就你急！”酸菜饭做好了，她先给我盛一小碗，看我吃得津津有味的样子，她也露出了幸福的笑容。

　　下雨天也是做酸菜饭的日子。不同的是，家里会来一批客人，因为雨天，没法到田地里干农活，村里人难得聚在一起聊天拉家常。这个时候母亲就会大显身手做酸菜饭招待大家。那一刻，屋顶炊烟袅袅，灶台里的火烧得正旺，隐约可以听见干柴炸裂的声音，酸菜饭的香味无处不在，那狭小逼仄的厨房里常常是一片欢声笑语。一顿酸菜饭，大家吃得欢快，更是吃出了浓浓的人情味。

　　如今生活条件好了，酸菜饭却很少再做了，它的味道成了永恒的记忆。

　　（刘礼达）