汤坑炒粄又名炒粄、炒粄条、炒水粄、炒河粉。其历史悠久，主要以大米为原料，用传统手工制作，它的显著特点是色泽洁白、柔韧滑爽、清香可口。汤坑炒粄以其独特的风味和风格远近闻名，成为汤坑知名小吃之一。

　　汤坑炒粄中又以牛肉炒粄最为出名。这道美食又是怎样制作出来的呢？笔者来到丰顺县汤坑镇河滨“海舟圆牛肉连锁店”，找到了汤坑炒粄传承人邱建立。据邱建立介绍，他做汤坑炒粄差不多有五十年了。而他家是从祖父、父亲到他一直都在汤坑做炒粄，可以说是“祖传炒粄”了。

　　要炒出一盘上好的牛肉粄，首先要求材料上乘。买来的水粄，必须是纯米浆制成的，不能添加其他任何东西。水粄买回来后，手工切成一条条，这个很是考验刀工，不能太大也不能太小，太大口感不好，太小又容易断掉。水粄切好了，接着切牛肉。牛肉选用最好的肋骨肉和颈龙肉，把牛肉切成薄薄的一片片，加上番薯粉和酱油先腌制好。青菜一般选用芥蓝菜，切好备用。

　　材料都准备好后，就开始炒。先炒牛肉，把油放到锅里烧热，放入牛肉翻炒片刻，即可用盘子先装起来。接着炒水粄，先下油烧热，然后放入一条条的水粄，放入水、酱油和鱼露。盖上盖子，让它一直焗，焗到水分快要干了，再焖一下。这时你能闻到阵阵的香味飘了出来。开盖，然后青菜和炒好的牛肉同时下锅，再下少许油和水，把水粄翻一个身，覆盖住青菜和牛肉，然后翻炒片刻，把水粄和牛肉、青菜炒均匀。一盘牛肉炒粄就炒好了。“整个制作过程讲究的是镬气的掌控，这还需要多年经验的积累。”邱建立如是说。

　　点上一盘香气四溢的牛肉炒粄，再点一个肉丸汤、一盘炒牛肉和一份青菜，三个人便能吃得饱饱的了，甚是满足。

　　(张佳胜)