2019年10月10日
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第12版:潮风

芡实飘香

芡实美味营养,却得之艰难,粒粒皆辛苦。潮州东凤下张村芡实收获季节,也是种植者最繁忙辛苦之时

曾慧

  读到郑板桥“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”这句诗时,家乡的芡实倏忽间跃然脑海中。

  潮人多称鸡头米为芡实,因营养价值高,芡实还被称为水中人参。它属于睡莲科植物,大多生长在池沼湖塘浅水中。三月,芡实刚长出时,绿叶如箭,皱缩水上,在螺蛳的嬉戏中,在蛤蟆的歌声里,叶脉渐渐舒展,翡翠般的叶子比荷叶还大,圆圆的叶面生满皱纹,布满尖刺,一片片平铺在水面上,把整个湖面围成一片绿洲。一池的绿,一池的无言之歌!站在东凤下张村田埂上,晚霞渐渐升起,远处有袅袅炊烟,田间笼罩在一片金色的光环之中,远处飞鸟用它们特有的姿势在空中盘旋。觅食的蚱蜢在不停地忙碌着,蜻蜓时而停留,时而飞起,好一幅动人的田园风光!

  夏日炎炎,芡实不妖不娆,不骄不躁,长出了花苞,苞上有青刺。它喜欢温暖水湿,不耐霜寒,生长期间需要足够的光照,但又不能暴晒。忽然有一天,“紫罗小囊光紧蹙,一掬真珠藏猬腹”,就悄然开放了,紫红的花开在苞顶,露出水来,层层花瓣,明艳动人。渐渐的,芡实长成浑身带刺的球儿,果球上花萼退化的部分形如鸡喙。在小田塘里,芡实默默地生长、开花、结果,等待荷花飘香之时。

  东凤下张村的芡实产出之际。田间农人十分繁忙。由于天气酷热,他们收割鸡头米要从清晨五六时就开始,持续到近10时左右,泡在地里十分辛苦,所用工具是一把短短的刀片,由于鸡头米的叶子硕大厚实,且叶子后背和叶茎都有扎手的硬刺,所以,农人必须戴橡胶手套,脚穿长裤,还要把长裤裤管扎紧,以防皮肤被扎伤过敏红肿。只见农人动作敏捷,麻利地割开叶片,用手一转,一个鸡头似的孢子便割了下来。一个孢子里大概有好几十粒芡实,将它们剥开后,放到盆里,去掉一层厚厚的皮,这才算是真正的芡实。籽实一粒粒粉嫩嫩的,用手指一抠就出来了,指甲轻轻一掐,汤汁连绵渗出。随手放在装着水的盆里,因为是刚从壳里出来,会带着一些淀粉,将清水染白,看上去有一点浑浊,过几次清水后,芡实就像一粒粒珍珠一样晶莹剔透。把新鲜的芡实放进嘴里,外面的包衣有点涩涩的。嫩芡实吃起来滑爽,熟透的芡实外壳很硬,用牙使劲咬开,就能品尝到果实,色泽洁白,圆润若珠,吃起来面面的。

  查慎行诗曰:“芡盘每忆家乡味,忽有珠玑入我喉。”在潮州,芡实吃法多样,可熬粥、煲汤、清炒等。我们这一带人家办酒席或家中来贵客时,芡实是一道保留菜式,清炖做糖水,吃起来香中带甜,软润细糯,吃完后,若有若无的清香久久萦绕舌间,真是一道百吃不腻的人间佳品。

  芡实上市了,芡实得之艰难,粒粒皆辛苦,祝愿种植芡实的农民都能有一个好收成。

2019-10-10 曾慧 芡实美味营养,却得之艰难,粒粒皆辛苦。潮州东凤下张村芡实收获季节,也是种植者最繁忙辛苦之时 1 1 汕头日报 c60465.htm 1 芡实飘香 /enpproperty-->