元符三年（1100年）5月，苏轼再贬海南，90多岁的吴复古不顾风浪，前往儋州，伴苏东坡、苏过离开儋州到琼州，时约琼山姜唐佐同食笋饼和蕈馒头，饭后有诗记之：“天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头。事须莫与谬汉吃，送与麻田吴远游。”

　　这首《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》诗，质性率真，安和其中，占尽风流。先告知诱人的美食，不能给不知味者吃，再恭维说非你莫属。世间最有趣的事，应是忘年之交的宴请，人间清欢味，都在诗情中。

　　诗外也能领略当时苏东坡的用心良苦，用什么来表达对亦师亦友、“急人缓已，忘其渴饥；道路为家，唯义是归”的吴复古的敬谢之意呢？引典做馔，就用老先生家乡的揭阳粿品来接待吧。

　　饼餤，乃失传的一种食品，据宋人郭侗《六书故》中解释，在薄饼上铺放熟肉，盘卷起来，再横切成段，依件摆放在盘中就叫“餤”。如果把熟肉换成笋，就是笋饼餤。蕈馒头乃蕈菌做成的馒头。二者皆为素食，清心且美好。

　　笋饼和蕈馒头，在周朝以前都称作饼。《名义考》中说：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》中记载：“馒头，饼也。”到了宋朝之后，随着做法的不同，叫法也有了改变。谓无馅者为馒头，有馅者为包子，在潮汕则将用米粞或淀粉做皮的“饼”叫“粿”，在长期的演变过程中形成了独特的潮汕粿文化。

　　将面食类的笋饼和蕈馒头，改用米粞皮或淀粉皮、用竹笋和蘑菇素菜馅做成的潮汕粿品，对于深受吴复古养生观、潮汕饮食习俗影响的大美食家苏东坡来说绝非难事。从“粥既快美”、到“牛粪火中烧芋子”、到“人之食芡也，必枚啮而细嚼之”，再到各种肉类、水产品、蕈蔬等等。于是，揭阳“笋粿”成天下风流、揭阳“菜粿”乃人间济楚。

　　时至千余年之后的今天，城市人仍很喜欢，有时还专程驱车到乡下美餐这些乡土风味。如今吴复古的家乡揭阳埔田是有名的“竹笋之乡”，其粿条炒笋丝、米粞笋粿、薯粉笋粿、粿仔笋丝卷等“笋粿”系列，以及笋丝、笋脯等笋制品是人们喜欢的食物，旅外的乡人回家，都喜欢到埔田品尝各色各样的“笋粿”。

　　笋，本是素食中的珍品，将它做成馅包进粿里，粿的味道会差吗？苏东坡的家乡蜀中盛产竹笋，笋粿的味道里，有苏东坡的乡愁。竹笋本就清香肥嫩，再染上些乡愁的味道，怕是令人销魂；“煮芹烧笋”，是对竹笋的情味，除了倾心其味道与乡愁以外，更是有了许多安于清贫、清旷闲雅的意思。

　　李渔谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬。而蔬中之极者，一笋，二蕈，芹并居第三。揭阳笋粿集蔬中三极品，粉皮裹素馅，龙床炊白玉。最自然的乡土风味能够带来清淡的欢愉。

　　（陈文修）