第一次吃砂锅粥，还是被朋友拉去某个夜市大排档，服务员端上来一碗用砂锅装的米粥。

　　我看了一眼就对朋友说：说好的广东美食呢，怎么就用一碗粥打发了啊？这有什么好喝的！

　　朋友说，这是潮汕砂锅粥，潮汕人最爱的美食呢！

　　从此以后，这个口味咸香的粥品，在我的心里深深地刻下了印象。

　　不简单的白粥

　　潮汕砂锅粥不仅仅是那么简单的一款白粥，还有各式各样的香糜（潮汕人把粥称为“糜”，分为“白糜”和“香糜”）。

　　相比大多地区的粥一定要煮成糊状，潮汕人煮粥却喜欢米粒颗颗分明，粥液粘稠又不似外地白粥那样的米粥，而这也正是潮汕砂锅粥的独到之处。

　　《粥记》有云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极揉腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。

　　对于潮汕人来说，白糜除了能饱腹，还是一剂能治百病的土方子，就像凉茶一样，有病没病反正多喝就是了，一晚白糜能强过多少药方子呢！

　　与砂锅的完美结合

　　潮汕以海为生，海以鱼虾为大，传承了靠山吃山靠海吃海的理念，以打鱼为生的潮汕人，为了方便会带上一些米熬成粥用来果腹，再添加上新鲜打捞的海鲜，感觉味道十分不错。

　　而后来，潮汕人们发现砂锅由于受热均匀又有极好的保温效果，煮沸时粥还不容易从锅内流出，省了不少麻烦。于是便把家乡的芳糜和砂锅完美结合， 还加入了潮汕随处可见的虾、蟹等海鲜，终于有了现在流行的“潮汕砂锅粥”。

　　让人印象深刻的是，砂锅粥味道更加鲜美，入口有着淡淡的咸香，粥绵软而不糜烂，水和米的比例搭配也恰到好处。

　　因为潮汕地区盛产海鲜，所以一碗砂锅粥还能吃到不少海鲜呢，虾蟹，鲍鱼，蚝仔等等，还配有瘦肉碎，瑶柱，板栗……

　　虾肉弹牙，海鲜一点也不腥，完全保留了海鲜的鲜味，而且真正的潮汕砂锅粥是不放任何味精鸡精，全靠海鲜提味。粥吸收了整锅海鲜的精华，粥的绵甜鲜美搅动着味觉。

　　熬粥很有讲究

　　为什么味道如此鲜美？原来潮汕人熬粥是有很多讲究的。

　　首先，在熬制过程中， 火候一定要控制好，这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。煮粥的时候还要不停地去搅拌，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，只为煮出一锅绵密浓稠的粥汤。

　　在粥煮到七八成熟的时候，加入海鲜和其他肉类的材料。而且放入的食材一定要很新鲜，通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来。美味的海鲜粥就出锅了。

　　看着鲜虾生蚝满满一大锅， 活色生香，那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末，在咕噜咕噜冒泡的粥汤里，翻滚个不停。

　　然后伸进勺子一圈一圈的旋转搅拌，逐渐平息这场轰轰烈烈的滚烫，翻出藏在粥底的大虾和螃蟹，就像找到宝藏般的开心，闻着从锅里散发出的一抹淡淡的粥糜香味，胃口便打开了。

　　如果再配上几样“杂咸”、榨菜等倒进砂锅粥里面，然后和匀，一人盛一碗，三勺两口即刻下肚，热乎乎，暖暖的，每种食材的鲜味融为一体，营养级别简直是满分！直叫人酣畅淋漓。

　　一份对家的情怀

　　在深夜里，一碗砂锅粥不仅能抚慰我们逐渐干瘪的肚子，还能让我们感受到这个城市夜里最温柔的一面。

　　它不像烧烤撸串配啤酒的随性爽快，也不像是鲜红小龙虾的麻辣鲜香，滚烫的砂锅粥有它特有的细腻温柔，治愈着每一个深夜还舍不得回家的人的肚子。

　　一碗砂锅粥，可以充饥、疗胃，在外打工的潮汕人，砂锅粥是一份对家的情怀，是温暖的记忆，是妈妈精心熬制的一晚沉甸甸的爱，美味可口，百吃不腻。

　　可能一碗粥能给我们带来的欢愉，可能远不及一杯酒或者一瓶冰镇可乐来的直接，但一碗好粥的温润，却足以抹平繁复琐事之后的疲惫。

　　家己人，你已经有多久没有喝妈妈煲的砂锅粥了？

　　来源：@深圳生活圈