食材：澳大利亚牛扒200克至250克，橄榄油、海盐和红酒适量。

　　怎样才能煎出鲜嫩多汁的牛扒？下面给想在家烹饪美味牛扒的人支招：首先做足准备工作，让牛肉排酸，最好将其放在0℃到5℃的冰柜中自然解冻，并酌加食盐与橄榄油适当腌制，“以海盐为佳，这样更容易调出味道”。牛扒大小多根据食量而定，但重约200克至250克的最好，“这样肉厚才能很好地锁汁”。而香煎牛排最关键的则是要拿捏好火候，为了让肉质更加松软，可加一点红酒，最好再放一点糖浆，中和红酒的涩味，也可上色添香。其次，牛排到底煎至几分熟方才口味上乘？一般五至七成熟即可，当然也视食客的需求与口味而定。

　　吃法方面，建议新鲜出炉的牛扒不宜立即食用，最好稍稍冷晾一下，让肉质中的水分停止流动，这样才会口感爽嫩而又略带嚼劲。吃的时候切成肉粒，稍蘸酱汁或海盐，便能酣畅享受牛肉最本真的原味。

　　（马骏）